Proyecto de instalación de una fábrica de quesos de pasta blanda

Abstract

En el presente proyecto se evalúa la viabilidad económica y financiera de instalar una fábrica elaboradora de quesos de pasta blanda en la localidad de Lincoln, provincia de Buenos Aires. Se propone producir tres clases diferentes de queso: una versión convencional, una versión light y una con agregado de fitoesteroles. En la actualidad, el queso y en especial los de pasta blanda son de consumo masivo por toda la población en general. Se utiliza en diversas preparaciones culinarias y también se consume solo como tal. Asimismo, hay una tenencia creciente por parte de los consumidores con respecto a la incorporación de alimentos más saludables a su dieta. Por esta razón, se plantea incorporar una versión del queso que tenga beneficios para la salud. El mercado consumidor que se considera, incluye ciudades del interior de la provincia de Buenos Aires en un radio no superior a 250 Km de distancia desde Lincoln. Al principio abarca un 1.5% de la población total y luego de 3 años se duplica. El tamaño total del proyecto luego de 10 años es de 1989 toneladas de queso, con una producción anual de 117 toneladas durante los primeros 3 años y de 234 toneladas en los últimos 7 años. Se venderán en presentaciones de 500 g y de 3 Kg y a un precio de $197.5/Kg para el convencional y el light y de $274.6/Kg para el de fitoesteroles. El estudio económico revela una contribución marginal positiva, con un punto de equilibrio correspondiente al 32.26% y un umbral de rentabilidad de 40.75% de la producción anual. Ambos están dentro del rango requerido indicando que el proyecto es viable económicamente. Por otro lado, en el estudio financiero se obtiene a partir del flujo de fondos un valor para el VAN de $854156.95 y para el TIR de 60% teniendo en cuenta una tasa de corte de 57%. Esto demuestra que el proyecto es viable financieramente.