Resumen:
En el presente proyecto se evalúa la viabilidad económica y financiera de instalar una fábrica
elaboradora de quesos de pasta blanda en la localidad de Lincoln, provincia de Buenos Aires.
Se propone producir tres clases diferentes de queso: una versión convencional, una versión
light y una con agregado de fitoesteroles.
En la actualidad, el queso y en especial los de pasta blanda son de consumo masivo por toda
la población en general. Se utiliza en diversas preparaciones culinarias y también se consume
solo como tal. Asimismo, hay una tenencia creciente por parte de los consumidores con
respecto a la incorporación de alimentos más saludables a su dieta. Por esta razón, se plantea
incorporar una versión del queso que tenga beneficios para la salud.
El mercado consumidor que se considera, incluye ciudades del interior de la provincia de
Buenos Aires en un radio no superior a 250 Km de distancia desde Lincoln. Al principio abarca
un 1.5% de la población total y luego de 3 años se duplica.
El tamaño total del proyecto luego de 10 años es de 1989 toneladas de queso, con una
producción anual de 117 toneladas durante los primeros 3 años y de 234 toneladas en los
últimos 7 años. Se venderán en presentaciones de 500 g y de 3 Kg y a un precio de $197.5/Kg
para el convencional y el light y de $274.6/Kg para el de fitoesteroles.
El estudio económico revela una contribución marginal positiva, con un punto de equilibrio
correspondiente al 32.26% y un umbral de rentabilidad de 40.75% de la producción anual.
Ambos están dentro del rango requerido indicando que el proyecto es viable
económicamente.
Por otro lado, en el estudio financiero se obtiene a partir del flujo de fondos un valor para el VAN de $854156.95 y para el TIR de 60% teniendo en cuenta una tasa de corte de 57%. Esto demuestra que el proyecto es viable financieramente.
