Implementación de la normativa HACCP en Molinos Tassara

Abstract

Molinos Tassara S.A. es una empresa originaria de la ciudad de Junín fundada en el año 1896 por inmigrantes italianos, dedicada al procesamiento de trigo para la elaboración de harina y la generación de pellets, producido a partir de los residuos del proceso, el cual es utilizado para la fabricación de alimento balanceado en otra de las empresas hermanadas. En el año 2016, Molinos Tassara S.A, como consecuencia de los problemas económicos que poseía, entra en convocatoria de acreedores y es adquirida en un 70% por la empresa pampeana Lartirigoyen y Cía. que es una de las principales agro-industriales del país. Cuenta con una capacidad productiva de 210 toneladas de harina diarias, que son comercializadas en Argentina, Bolivia y Brasil, y 144 toneladas de pellets. Esto lo logra gracias a un staff de 55 empleados distribuidos en diferentes sectores como son: balanza, mezcla, limpieza, molino, núcleo y premezcla, embolse, laboratorio y administración. La empresa, hoy en día, posee la necesidad de lograr la certificación HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), dado que es una exigencia que presentan sus más grandes clientes, con esto nos referimos a empresas como Arcor, Kentucky, Emeth, entre otras. Además el hecho de contar con esta certificación brinda la posibilidad de obtener el sello de “Alimentos Argentinos”, lo que significa un valor agregado para el prestigio de la empresa. Esta necesidad es el origen de la Práctica Profesional Supervisada, las actividades desarrolladas corresponden a tareas de relevamiento de procesos, armado de diagramas de flujo, descripción de tareas y determinación de los puntos críticos de control, con sus correspondientes tolerancias y acciones correctivas. Además se llevaron a cabo otras tareas, encomendadas por los directivos de la empresa, que, si bien no están comprendidas en las norma HACCP, significan un aporte valioso para el correcto funcionamiento del sistema productivo. Estas son la elaboración de instructivos de arranque, fichas técnicas de maquinarias y Procedimientos Operativo Estandarizado de Saneamiento (POES). En los anexos entregados es posible observar que no presentan codificación, lo mismo sucede con los mencionados dentro de estos. Es así debido a qué es tarea de la Coordinadora de HACCP generar el Manual de Registros y codificar la documentación.