Abstract:
Molinos Tassara S.A. es una empresa originaria de la ciudad de Junín fundada en
el año 1896 por inmigrantes italianos, dedicada al procesamiento de trigo para la
elaboración de harina y la generación de pellets, producido a partir de los residuos
del proceso, el cual es utilizado para la fabricación de alimento balanceado en otra
de las empresas hermanadas.
En el año 2016, Molinos Tassara S.A, como consecuencia de los problemas
económicos que poseía, entra en convocatoria de acreedores y es adquirida en un
70% por la empresa pampeana Lartirigoyen y Cía. que es una de las principales
agro-industriales del país.
Cuenta con una capacidad productiva de 210 toneladas de harina diarias, que son
comercializadas en Argentina, Bolivia y Brasil, y 144 toneladas de pellets. Esto lo
logra gracias a un staff de 55 empleados distribuidos en diferentes sectores como
son: balanza, mezcla, limpieza, molino, núcleo y premezcla, embolse, laboratorio y
administración.
La empresa, hoy en día, posee la necesidad de lograr la certificación HACCP
(Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), dado que es una exigencia que
presentan sus más grandes clientes, con esto nos referimos a empresas como
Arcor, Kentucky, Emeth, entre otras. Además el hecho de contar con esta
certificación brinda la posibilidad de obtener el sello de “Alimentos Argentinos”, lo
que significa un valor agregado para el prestigio de la empresa.
Esta necesidad es el origen de la Práctica Profesional Supervisada, las actividades
desarrolladas corresponden a tareas de relevamiento de procesos, armado de
diagramas de flujo, descripción de tareas y determinación de los puntos críticos de
control, con sus correspondientes tolerancias y acciones correctivas.
Además se llevaron a cabo otras tareas, encomendadas por los directivos de la
empresa, que, si bien no están comprendidas en las norma HACCP, significan un
aporte valioso para el correcto funcionamiento del sistema productivo. Estas son la
elaboración de instructivos de arranque, fichas técnicas de maquinarias y
Procedimientos Operativo Estandarizado de Saneamiento (POES).
En los anexos entregados es posible observar que no presentan codificación, lo
mismo sucede con los mencionados dentro de estos. Es así debido a qué es tarea
de la Coordinadora de HACCP generar el Manual de Registros y codificar la
documentación.
