Marcas de origen y calidad y su aplicación en fábricas de chacinados del partido de Junín

Abstract

El partido de Junín cuenta con una economía de producción agropecuaria beneficiada por la excelente calidad de sus tierras, donde sobresale específicamente en la localidad de Agustín Roca, una tradición forjada por generaciones (Know How) en la elaboración de chacinados. En total existen distribuidas en todo el partido, nueve (9) plantas de elaboración con una producción de chacinados secos y salazones sostenida en el tiempo. El progreso competitivo de productos depende de la creación de nuevos diseños y del mejoramiento de la calidad de los bienes generados, es aquí donde la Marca de Origen y Calidad juega un factor preponderante que permite potenciar el posicionamiento de los productos a nivel regional, apuntalando aún más la percepción positiva que los consumidores poseen respecto al “Know How”, de los productores que elaboran chacinados en el partido. Se propone un marco regulatorio para el partido de Junín mediante una promulgación de una ordenanza, que pueda dar respuesta a las exigencias de la cadena de producción y en particular a las exigencias de los consumidores, incorporando La trazabilidad como una herramienta que permite el seguimiento a lo largo de la línea de elaboración y a través de la cadena alimentaria. El control incluye desde su inicio como materia prima hasta la obtención del producto final.

The district of Junín has an economy of agricultural production benefited by the excellent quality of its lands, where it stands out specifically in the town of Agustín Roca, a tradition forged by generations (Know How) in the preparation of sausages. In total, there are nine (9) processing plants distributed throughout the district with a production of dry sausages and salted meats sustained over time. The competitive progress of products depends on the creation of new designs and the improvement of the quality of the goods generated, this is where the Mark of origins and quality plays a predominant factor that allows the positioning of the products to be enhanced at the regional level, further supporting the positive perception that consumers have regarding the “Know How” of the producers who make sausages in the game. A regulatory framework is proposed for the Junín district through the promulgation of an ordinance, which can respond to the demands of the production chain and the demands of consumers, incorporating traceability as a tool that allows monitoring along the production line and through the food chain. Control includes from its beginning as raw material to obtaining the final product.